《扬州大学烹饪学报》创刊于1984年，由扬州大学主办，江苏省教委主管，是国内一般服务业兼具学术深度与实践导向的重要刊物。
- 常设饮食文化、饮食保健、烹饪工艺、烹饪营养与卫生、烹饪教育等特色栏目。
- 涵盖轻工技术与工程、经济管理、医药卫生、文化科学等多个一级学科。
- 已收录于北大期刊(中国人文社会科学期刊)、知网收录(中)、维普收录(中)等学术数据库。
简介
主编：
路新国
咨询收稿方向期刊信息
非官网，仅提供咨询
期刊影响因子
0.3
年发文量
0
期刊他引率
0
平均引文率
国际刊号
1009-4717
国内刊号
32-1597/TS
出版地区
江苏
语言
中文
期刊文章
食味饮食审美史前饮食
“食味”与原始饮食审美
江南大学人文学院 江苏无锡214122
食物政治文化满汉全席光盘运动
从文化批评视角分析食物在中国社会中的政治含义——以“满汉全席”和“光盘运动”为例
西南财经大学经贸外语学院 四川成都611130
《红楼梦》《美食家》苏州、扬州饮食
由《红楼梦》和《美食家》品评苏州、扬州饮食
苏州市人力资源社会保障培训指导中心 江苏苏州215007
扬州包子蒸制工艺火候比容细菌残留
扬州包子蒸制工艺研究
扬州大学旅游烹饪学院 江苏扬州225127 江苏省沭阳中等专业学校 江苏宿迁223600
调味料感官测评正交试验控毒河豚鱼烹调工艺
“豉辣蒜香河豚”烹调工艺研究
扬州大学旅游烹饪学院 江苏扬州225127 江苏中洋集团中江食品科技公司 江苏海安226400
药膳食疗个性化数据库ER图数据流
营养食疗个性化推荐系统设计与开发
扬州大学旅游烹饪学院 江苏扬州225127
炒薯丝炸薯条水分直链淀粉脂肪无机盐成分分析
炒、炸烹调对马铃薯营养组分影响的比较
扬州大学旅游烹饪学院 江苏扬州225127
2013年中国餐饮百强企业业态绩效特点
2013年度中国餐饮百强企业分析报告
中国烹饪协会 北京100801
参考文献
扬州大学烹饪学报主要参考文献期刊
《食品科学》
《食品工业科技》
《食品科技》
《食品研究与开发》
《食品与发酵工业》
《中国食物与营养》
《四川烹饪高等专科学校学报》
《营养学报》
《中国烹饪研究》
《肉类工业》
扬州大学烹饪学报主要引证文献期刊
《美食研究》
《南宁职业技术学院学报》
《食品科学》
《四川旅游学院学报》
《现代食品》
《四川烹饪高等专科学校学报》
《食品工业科技》
《食品研究与开发》
《中国调味品》
《食品工业》
荣誉收录和分类索引
相关杂志
投稿与订阅
《扬州大学烹饪学报》由扬州大学主办，国内统一刊号 32-1597/TS、国际标准刊号 1009-4717，重点刊发一般服务业领域研究成果。为规范投稿流程，现将相关注意事项说明如下：
（1）来稿文责自负，切勿一稿多投，本刊有权删改文章，作者如不同意删改请在来稿末声明。来稿在1个月内未收到通知者，可自行处理。限于人力，恕不退稿，请作者自留底稿。 （2）稿件须有标题、作者姓名、内容摘要、关键词。 （3）基金项目：基金项目类别(项目编号)。本刊对基金资助项目，省(部)级以上重大攻关项目和开放实验室研究项目等优秀论文优先发表。 （4）正文各部分都应简洁明了。结果中层次标题一律用阿拉伯数...